Tutto ha inizio nel 2025 da un sogno condiviso davanti a un tavolo: dimostrare che il mondo delle empanadas è molto più vasto e colorato di quanto la narrazione comune suggerisca. Senza nulla togliere alle tradizioni più note, El Compa nasce per dare voce all’infinità di sfumature che dal Centro e Sud America arrivano fino ai sapori d’Europa.

Il cuore pulsante è Edwin, lo chef: le sue mani sono ancorate alla tradizione della Repubblica Dominicana, ma la sua mente viaggia libera tra influenze latine e internazionali. Oscar, fiero delle sue origini colombiane, trasforma la visione in strategia (occupandosi di quelle “cose noiose” ma vitali), mentre Cate è il motore invisibile che assicura che ogni ingranaggio del day-to-day giri alla perfezione.

Dai primi test tra la folla dei carnevali, dei festival e dei mercatini, siamo arrivati alla nostra nuova casa: il takeaway di Muralto. Il resto? È un viaggio tutto da scrivere, un morso alla volta.